私達は、パンは毎日食べるものなので、身体にいいものでなければいけないと思っています。そのため添加物・保存料は使わずに、健康で安心なパン作りをしています。
小麦粉は、いくつかの銘柄をブレンドし、オリジナルの配合にして、発酵に大事なイーストも生地によって使い分け、パン生地本来の「旨味」を大切にしています。

フランス中心部から少し南に下がった所に「オーヴェルニュ地方」があります。大きな教会や山しかなく、田舎町で気持ちのおちつく場所です。
地元の葛飾区でこの様な空間が作れたたらと思い、店名に『オーヴェルニュ』とつけました。この地方のスペシャリテで〈オーヴェルニャ〉というパンがあり、日本では〈シャンピニオン〉で親しまれているパンの大きいサイズのものです。
当店では朝一番から売っています。

井上克哉（いのうえかつや）経歴:

1968年　東京都出身。（株）中村屋「ファリーヌ」、（有）ビゴの店、（株）ドンク「ジョアン」チーフ勤務を経て、2003年『ブーランジェリーオーヴェルニュ』を立ち上げ独立。（株）ドンク在勤中の1998年より各ベーカリーコンテストに参加。日本屈指の受賞歴を持つオーナーシェフ。

［賞歴］　 99年　カリフォルニアウォルナッツコンテスト　グランプリ 00年　ベーカリーワールドカップ最終選考会　出場 01年　カリフォルニアレーズンコンテスト　グランプリ 01年　カルフォルニアウォルナッツコンテスト　菓子パン部門賞 01年　「豆を使ったアイデアパンコンテスト」優秀賞 01年　カナダ小麦を使った食パンコンテスト　最優秀賞（＊右写真） 03年　ベーカリーワールドカップ最終選考会　出場 05年　第２回saf製パンコンテスト　優秀賞 06年　クランベリーチャレンジキャンペーン　 　　　 優秀賞/ベーカリー部門 07年　創・食Ｃｌｕｂパンレシピコンクール　大賞 08年　ibaカップ日本代表決定 09年　ドイツibaカップ出場

マニトバ ブレッド

現在、スタッフは販売のパートさんと、社員数名で、将来の事を考えてサンドイッチから販売まですべてこなしています。
2010年春現在、当店スタッフのうち、5名が製パン技能検定一級、1名が二級を保持しています。
また、1名が製菓衛生師に合格しています。